品读盘锦非遗 （第11期）| 盘锦三合居熏酱技艺

发布日期：2026-05-02 03:54    点击次数：57

盘锦三合居熏酱技艺

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（省级非遗项目）

三合居清真熏酱技艺可考至清宣统二年(1910年)，系杨氏家族内部传承，经过了杨玉占，杨树生，杨志国，杨立君，杨闻等五代人的传承和发扬。

三合居，最初为饭店名称，由杨姓，刘姓，胡姓三位回民创办，取"三个好朋友"之意。三人原是航运装卸公司员工，以搬运装卸码头货物为职业。随着他们年龄渐大，老哥仨一商量率先转行。凭借回族人"做吃的"的天赋，开了田庄台第一家民营饭店，定名三合居。这一招牌一直经营到2008年，杨志国74岁，一身手艺无人继承，心灰意冷之下选择熄火歇业，宣布退休。孙女杨闻在外闯荡5年，2013年她选择回归田庄台。思量再三，决定拾捡起爷爷清真熏酱的手艺。

其选料严格，制作精细，味道有着较强的辨识度。技艺可分为选材，配料，清洗，酱炖，熏制几个程序。将食材用清水清洗，然后浸泡排酸。将处理过的食材用清水煮开，转入卤汁锅炖熟，再用文火焖半小时。铁锅烧热，将白砂糖撒入锅内，再将酱卤好的成品入锅码放，盖上锅盖熏制上色。便可包装销售。

在历史传承过程中，三合居熏酱制品与古镇田庄台民俗活动结合紧密，具有典型的区域少数民族文化价值。2020年，相关技艺被市政府列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。后获评辽宁老字号。

审核 | 毕志明

责编 | 于秋梅

编辑 | 于双宁

校对 | 吴 月

发布于：北京市